Ontbeende kwartel, gevuld met truffels en ganzenlever, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en gebraiseerd met fijngesneden mirepoix, champignonafval en fond brun. Gedresseerd op halve truffels en overgoten met sauce demi-glace waaraan Madera en ingekookt braiseervocht is toegevoegd.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CAILLE LUCULLUS (kwartel Lucullus).
