Escalopes van gebraden eendenborst, bedekt met eendenmousse, overgoten met sauce chaud-froid brune, gegarneerd met schijfjes truffel en geglansd met gevogeltegelei. Gedresseerd op een geleispiegel en gegarneerd met plakjes ossentong.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CANARD À L’ÉCARLATE (eend à l’écarlate).
