CANARD MOLIÈRE (eend Molière).

Ontbeende eend, gevuld met een farce van ganzenlever en saucijsjes met truffel, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, in neteldoek gewikkeld, dichtgebonden en gepocheerd in eendenfond. Gedresseerd in schijven gesneden, gegarneerd met schijfjes truffel en bedekt met sauce madère.