Ontbeende jonge eend, gevuld met een farce van eend en ganzenlever, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en gebraiseerd met toevoeging van het gehakte karkas, afgeblust met rode wijn. In schijven gesneden, gedresseerd en geserveerd met sauce rouennaise, waarin ingekookt braiseervocht.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CANETON FARCI À LA ROUENNAISE (gevulde jonge eend à la rouennaise).
