Castelmagno
Mildere variant van Gorgonzola. Behoort met zijn blauwgroene aders tot de blauwschimmelkazen. De kaas is zacht en de milde smaak wordt bij rijping sterker. Schijfvormig, met een doorsnee van 20 cm, een hoogte van 10 à 11 cm en een gewicht 6 tot 7 kg. Rijpt in kelders of grotten.
Regio
Piemonte
Korst
Van dun, glad elastisch en regelmatig, roodachtig geel in het product lichtjes gekruid of vaak gerimpeld en donker in het product dat nog moet rijpen
Kruimelig deeg
, ivoorwit tot compact okergeel met groenblauwe aderen
Smaak
De smaak past, met de voortgang van de rijping, van delicaat tot intens en pittig
