CHABLIS

Halverwege Parijs en Beaune ligt in het departement Yonne het noordelijkste Bourgognegebied, de Chablis. Een dikke, fossiele kalklaag vormt de basis voor strakke witte wijnen die enerzijds mineralig, anderzijds sappig-fruitig smaken. Ze combineren goed met zeevruchten, vooral met oesters. Vandaar dat Chablis ook wel ‘oesterwater’ wordt genoemd.