Kapoen, gepareerd en gebraiseerd met gevogeltequenelles, champignons, truffel en hanenkammen (crête de coq), afgeblust met fond de volaille. Gedresseerd, gegarneerd met het garnituur rondom en overgoten met sauce suprême, waarin ingekookt braiseervocht. Apart worden riz pilaw en doperwten geserveerd.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CHAPON BRAISÉ RÉGENCE (gebraiseerde kapoen régence).
