Kapoen, gepareerd, gepiqueerd met truffel, gebraiseerd in gevogeltefond en geglaceerd. Gedresseerd, overgoten met een saus van ingekookt braiseervocht, gemonteerd met vlokken koude boter en geserveerd met gepocheerde gevogeltequenelles, medaillons van kalfszwezerik en schijfjes truffel.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CHAPON SAINT-CLOUD (kapoen Saint-Cloud).
