CHAPTALISEREN

Het toevoegen van suiker (of een suikeroplossing) aan wijnen waarvan de druiven in magere jaren te weinig natuurlijke suikers hebben aangemaakt. In zo’n geval staat de overheid chaptalisatie toe, onder voorwaarde dat dit alleen gebeurt om de wijn evenwichtiger te maken. Aan de most wordt een nauwkeurig vastgestelde hoeveelheid suiker toegevoegd; dit leidt tot een hoger alcoholgehalte. Aan de kwaliteit van de most – en dus van de wijn – verandert niets. De methode is genoemd naar Jean Antoine Chaptal (1756-1832).