Oude patrijs, gepareerd en in boter gekleurd, gebraiseerd met geblancheerde groene kool, braadworst, vet spek, gesneden bouquet garni, worteltjes, raapjes en uitjes. Bolvormig gedresseerd en geserveerd met jonge gepareerde gebraden patrijs en sauce demi-glace waarin ingekookt braiseervocht.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CHARTREUSE DE PERDRIX (chartreuse van patrijzen).
