Ontbeende houtsnip, gevuld met wildfarce, vermengd met ganzenlever en truffel. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gepocheerd en afgekoeld. Overgoten met sauce chaud-froid brune en geglansd met gelei. In tranches gesneden gedresseerd, gegarneerd met schijfjes truffel en gehakte gelei.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CHAUD-FROID DE BÉCASSE (chaud-froid van houtsnip).
