CHESHIRE (Engeland).

Koemelkse kaas met een lichtzilte smaak, cilindervormig en met een gewicht tot 32 kg. De drie variëteiten, Red, White en Blue Cheshire, zijn alle hard, maar vertonen onderlinge verschillen. De rode is de oudste Engelse kaassoort. Hij is hard en trommelvormig, weegt 18 kg en is brosser en vochtiger dan Cheddar. De witte is in feite ook rood, maar niet gekleurd met de plantaardige kleurstof anatto; hij wordt soms in was gedompeld of verpakt in kaasdoek dat in varkensvet is gedompeld. Blauwe Cheshire is goudsbloemkleurig, met veel blauwe aders, en heeft een volle en zurige smaak.