Chhurpi
Chhurpi of Durkha gehard kaas, komt hoofdzakelijk voor in de Himalaya regio Nepal en Tibet. Er zijn twee belangrijke soorten chhurpi; de zachte bereid uit koemelk en harde vet bereid uit melk van de yak. Chhurpi wordt gemaakt door het scheiden van wei uit wrongel karnemelk vaste stoffen, net als de Italiaanse Ricotta produceren. Verse wrongel is wit, zacht en neutraal naar smaak, maar het worden gefermenteerd . Zacht Durkha of chhurpi is een uitstekende bron van eiwitten.
Hard Durkha of chhurpi is gemaakt van yak melk. Nadat de wrongel wordt uitgehard bij kamertemperatuur gedurende 2-3 dagen, wordt de kaas gesneden en te drogen gelegd in de zon of in de oven op lage temperatuur gedroogd. Als de harde chhurpi is zo oud als 4 tot 5 jaar, wordt het genoemd chhurpupu . Als dit goed wordt opgeslagen in yak huid (mongnang), kan chhurpi zelfs wel 20 jaar worden bewaard.
Kazen zijn een belangrijk onderdeel van de Tibetaanse keuken.
Tibetanen behoorden tot de eerste Aziaten in het gebruik van zuivelproducten, vooral kaas. Maar ze maken geen kazen als de westerlingen. De meeste van hun kazen zijn onder andere zachte wrongel die lijkt op cottage cheese is afkomstig van vrouwelijke yak melk, genaamd “dri”. Boter wordt gewonnen uit de melk van yaks en de resterende karnemelk, genaamd “dara” wordt gebruikt voor kaasbereiding. Kazen worden ook gemaakt van gestolde yoghurt genoemd chhurpi en van de room van melk. De Yak kazen smaken een beetje zoals Pecorino kaas en wanneer gerijpt zij ontwikkelen van sterke, grasrijke aroma’s onderstreept door de rijkdom van de melk.
Daar ligt Tibet.
