CHILLIES (Capsicum frutescens).

Chillies zijn er, net als paprika’s, in een aantal kleuren en worden vers, gedroogd of gemalen gebruikt om gerechten pikanter te maken. Van chillies wordt onder meer cayennepeper gemaakt. Deze is afkomstig uit Cayenne, in Frans Guyana, en bevat ook andere specerijen. Ook chilipoeder (variërend van mild tot heet) en nepalpeper zijn voor een groot deel gemaakt van chillies. Chillies worden vooral veel gebruikt in Zuid-Amerika en het Midden-Oosten. Diverse salami- en pittige kookworst-soorten bevatten chilliepeper.