Herkomst: Italië.
Hoofdbestanddelen: hals- en schouderkarbonade zonder been.
Toevoegingen: pekelzout, witte wijn, witte peperkorrels, jeneverbessen, nootmuskaat en kaneel.
Natuurdarm: runderzakeind omwikkeld met touw.
Bereiding: pekelen – vullen – rijpen – drogen.
Snit: ovaal iets doorregen snijvlak.
Variaties: coppa suino stag, coppa Zibello.
Bijzonderheden: droogtijd 4 tot 8 maanden.