Ribstuk, gemarineerd met cognac, witte wijn, kruiden en fijngesneden ui en wortel. Gebraiseerd, afgeblust met de marinade en jus de veau. In schijven gesneden, gedresseerd en overgoten met ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Vleesgerechten » CÔTE DE BOEUF À LA FINE CHAMPAGNE (ribstuk van het rund met cognac).