Gehalveerde en van karkas ontdane gebraiseerde eend. Aan de binnenzijde bedekt met een farce van gevogeltegehakt, fijngesneden truffel en champignons, gebonden met sauce allemande en in de oven gegaard. Gedresseerd en geserveerd met in boter gestoofde aspergepunten en sauce madère.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » CÔTELETTES DE CANARD SÉVIGNÉ (koteletten van eend Sévigné).
