COUSCOUS

Couscous

Couscous is een graanproduct dat bestaat uit kleine korrels gemaakt van tarwemeel en water. Veel couscous is gemaakt van tarwemeel waaruit de graanvezels zijn verwijderd. Dat is minder gezond. Couscous met voldoende graanvezel (meer dan 2,1 gram per 100 gram), zoals de volkorenvariant staat in de Schijf van Vijf. Volkoren couscous is rijk aan koolhydraten en bevat vezels, vitamines en mineralen. Couscous is een gezonde basis van een maaltijd. De productie van couscous heeft een lage klimaatbelasting. Er is biologische couscous verkrijgbaar onder het EKO-keurmerk.

Herkomst
Het tarwemeel waarvan couscous wordt gemaakt, groeit vooral in de Verenigde Staten en Zuid-Europa.

Productie
Couscous bestaat uit durum tarwe en water. In de fabriek mengen ze deze met elkaar en stomen ze dit mengsel. Er ontstaan aan elkaar geplakte couscousballetjes. Vervolgens worden met messen de balletjes uit elkaar gehaald, gedroogd, gekoeld en gezeefd.

Couscous bereiden en bewaren

Als je klaargemaakte couscous wilt bewaren moet het binnen 2 uur in de koelkast of vriezer gezet worden. Bereide couscous blijft in de koelkast 2 dagen goed. Reken ongeveer 75 gram couscous per persoon. Couscous kan gaar gestoomd worden, bijvoorbeeld in een traditionele couscouspan, of je kunt het wellen (in water leggen) in water dat net van de kook is. Daarna kun je het eventueel nog roerbakken.

Gezondheidseffecten

Couscous is rijk aan koolhydraten. Koolhydraten zijn een belangrijke bron van energie voor het lichaam. Verder bevat couscous vezels, B-vitamines, vitamine E en mineralen zoals ijzer, calcium, fosfor, kalium, magnesium en zink. Voor volkoren couscous gelden dezelfde gezondheidseffecten als voor andere volkoren producten. Zo verklein je met het eten van volkoren producten de kans op hart- en vaatziekten. Couscous bevat gluten. Daarom is het ongeschikt voor mensen met de aandoening coeliakie.

Voedingswaarden

Tekst: http://www.voedingscentrum.nl