CREMEUX

Het wordt als vulling voor gebakjes en desserts wordt in de patisserie vaak een cremeux gebruikt. Denk maar aan een bombe, een gebakje dat de vorm heeft van een halve bol. Wanneer je zo’n gebakje doorsnijdt, zie je bijvoorbeeld vanillemousse met een interieur van kersencremeux. Een cremeux geeft net dat beetje extra.

Wat is een cremeux precies? En hoe maak je het? De vertaling van Franse woord ‘cremeux’ is ‘romig’. Een cremeux is geen mousse, maar ook geen puree, pudding, ganache of saus. Het is eigenlijk een combinatie van die drie. Hoewel een chocoladecremeux anders smaak dan een cremeux van fruit, heeft het eigenlijk altijd een zachte, romige textuur.