CROQUETTES D’OEUFS (eierkroketten).

Dobbelsteentjes hardgekookt ei, champignons en truffel, gebonden met sauce parisienne, tot een ei gevormd, gepaneerd met broodkruim, in olie gefrituurd en met gefrituurde peterselie geserveerd op een servet. Apart wordt een sauce à la crème geserveerd.