Cyprus

De Cypriotische keuken is veel gevarieerder dan de Griekse; vooral in de mezé, een variatie aan kleine voorgerechtjes waarmee de maaltijd steevast begint, zijn de Cypriotische chefs absolute meesters. De gerechten zijn zowel beïnvloed door de Griekse en Turkse als de Levantijnse keuken (Klein-Azië, Syrië en Egypte). Bij de klassiekers horen slaatjes met olijven en féta (de zachte en kruimelige geitenkaas), koupépia (gevulde wijnbladeren met gehakt en rijst), souvlákia (gegrild vlees), klepthiko (in de oven gebraden lamsvlees met aardappelen en kruiden) en kalamarákia, in ringen gesneden en gefrituurde inktvis. Haloumi is de bekendste kaas van Cyprus. Hij wordt gegrild en met brood geserveerd. Het mierzoete gebak is hetzelfde als dat van de Griekse en Turkse bakkers.