Er zijn verschillende soorten deeg. Wij zijn op deze pagina bezig om een overzicht te maken van alle deeg soorten/smaken. Heeft u aanvullingen en of opmerkingen mail ze naar info@gastropedia.nl
| Deeg op basis van bloem en vele dunne laagjes boter dat zo koud mogelijk verwerkt moet worden. | |
| Biscuitdeeg | Dat is een beslag dat bestaat uit eieren die au bain -marie luchtig worden geklopt met suiker. Waarna het gemengd wordt met bloem. Het vormt de basis voor de meeste gangbare taarten |
| Gistdeeg met veel boter en eieren. | |
| Brickdeeg
| |
|
Cakebeslag | Beslag van roomboter, suiker, bloem en eieren. Kijk op deze link voor de geschiedenis van cake. |
| Bij brooddeeg wordt meestal bereid uit een mengsel van meel of bloem van tarwe (of een combinatie van tarwe en/of andere graansoorten), water, gist (of een ander rijsmiddel) en zout. Ook kan de bakker er stoffen aan toevoegen die de eigenschappen van het brood verbeteren. Dit noemt men broodverbetermiddel. Het zijn meestal mengsels van vetstoffen, suikers en emulgatoren.
In de bakkerij worden deze grondstoffen volgens bepaalde receptuur gemengd in deegkuipen. In deze deegkuipen draaien deeghaken die alle ingredinten goed mengen en kneden. Daarna volgen periodes van rusten, portioneren, rijzen, opmaken, eventueel decoreren en uiteindelijk het bakken in de oven. | |
| Croissantdeeg | Gistdeeg waarin zeer dunne laagjes boter zijn ‘getoerd’. |
| Filodeeg | Dat is een zeer dun ongedesemd deeg dat wordt gebruikt voor het maken van gebak zoals baklava en börek in de keukens van het Midden-Oosten en de Balkan. Op filodeeg gebaseerd gebak wordt gemaakt door veel lagen filodeeg op elkaar te zetten, geborsteld met olijfolie of boter. het deeg wordt dan gebakken.
Filodeeg wordt gemaakt met bloem, water en een kleine hoeveelheid olie of witte azijn, hoewel sommige dessertrecepten ook eidooiers vereisen. Zelfgemaakte filo kost tijd en vaardigheid, waarbij progressief rollen en strekken nodig is voor een enkel dun en heel groot vel. Een zeer grote tafel en een lange wals worden gebruikt, met voortdurend meel tussen de lagen om scheuren te voorkomen. |
| Kataifideeg | Kataifideeg (ook bekend als gesponnen tarwe) is een typisch Grieks ingrediënt gemaakt, net als fillo, met bloem en water. Het is draderig, een beetje als zeer dunne spaghetti, en wordt meestal verkocht in Turkse winkels. Vaak wordt het gebruikt voor zoete gerechten met honing en pistachenotenen steeds vaker ook voor hartige hapjes zoals deze gamberi in pasta kataifi. |
| Kookdeeg | Zie: Soezendeeg. |
| Korstdeeg | Zie: Bladerdeeg |
| Kruimeldeeg | Een deegsoort die niet wordt gekneed wordt, maar waarbij vetten en bloem tot kruimels worden gewreven. |
| Moscovisch beslag | Zie Briochedeeg |
| Pastadeeg | |
| Pizzadeeg | De Napolitaanse pizzaregels zijn erg strikt. Het is natuurlijk erg mooi dat de Italianen, en de Napolitanen in het bijzonder, zich zo inzetten voor het behoud van hun pizzatradities. De wetgeving over klassiek is erg streng Zie link over de history van de pizza
Ingrediënten Napolitaans pizzadeeg: Water, fijn zeezout, gist, bloem type ’00’. De klassieke manier van Napolitaans pizzadeeg maken, is door met de hand de ingrediënten te mengen en te kneden. Van oudsher werd dat door de pizzabakkers gedaan in een houten kneedbak. Als je pizzadeeg is gekneed, moet het daarna rijzen. De Napolitaanse regels schrijven voor dat het rijzen in 2 fases gebeurt. Na het kneden van het deeg laat je het eerst 2 uur rusten op kamertemperatuur (bij voorkeur 25 graden Celsius). Na het rijzen kan je de deegbolletjes verwerken tot pizza’s. Dat mag volgens de Napolitaanse regels uitsluitend met de hand gebeuren. |
| Roerdeeg | |
| Soezendeeg | Een kookdeeg op basis van 2 delen eieren en 2 delen water en/of melk en 1 deel boter en 1 deel bloem. |
| Schuimdeeg | |
| Vaktermen brood | Volg deze link |
| Voordeeg | Een deeg dat gemaakt wordt vóór het eigenlijke deeg. Het bevat meestal een deel van de bloem, een deel van het deegvocht en alle gist of een gedeelte ervan. Zetsels en poolisch worden ook tot de voordegen gerekend. |
| Wenerdeeg | Boterdeeg van boter, suiker, ei, bloem en zout. Wenerdeeg ook wel harde wenerdeeg genoemd wordt ook wel het 3-2-1 deeg of lapjesdeeg genoemd. Dit is omdat de hoofd ingrediënten (bloem, boter, suiker) in een verhouding tot elkaar staan van 3:2:1 en omdat het deeg na het koelen de neiging heeft wat te scheuren of te brokkelen. Het wordt gebruikt voor bijna alle soorten taarten of gebak waar een koeklaag onder zit zoals bijvoorbeeld appeltaart. |
| Wrijfdeeg | Als > zetdeeg, maar met een zeer zalvig gemaakte boter zodat het deeg gespoten kan worden. |
| Zandtaartdeeg | Deeg voor kleingebak, vruchtentaarten en koekje. |
| Zetdeeg ook wel zanddeeg genoemd | Deeg op basis van suiker, boter, bloem en ei. |
| Zoutdeeg | Zie: Zuurdeeg |
| Zuurdeeg | Naast bakkersgist wordt ook zuurdeeg of een desem aangewend om het deeg te laten rijzen. Anders dan bakkersgist, die gekweekt is in de gistfabriek, ontstaat zuurdeeg door spontane gisting. Het aanmaken van eenzuurdeeg vraagt dan ook veel aandacht teneinde de soms nadelige gevolgen van deze toch wat ‘wilde’ gisting te voorkomen. Tegenwoordig maken starters, gekweekt uit reinculturen, het mogelijk maken zonder moeilijkheden een goed zuurdeeg te verkrijgen. Er bestaan in principe twee soorten zuurdeeg: roggezuurdeeg en tarwezuurdeeg. |
