DEPOT

Het bezinksel dat een wijn tijdens zijn ontwikkeling afzet. Het bestaat uit onoplosbare kleurstoffen, dode gistcellen en tannine die na de gisting naar de bodem van de fles zakken. Bevat vaak > wijnsteenzuur. Bij Champagne wordt het bezinksel naar de flessenhals gedwongen en door middel van een ijspropje uit de fles verwijderd. > Remuage.