Ontbeende en met een fijn mengsel van saucijzenfarce, cognac, lardons van ham of spek, stukjes truffel en ossentong en kruiden gevulde jonge kalkoen. In de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gebraiseerd en afgeblust met witte wijn. In tranches gesneden gedresseerd, overgoten met een ingekookte saus van fond de volaille en braiseervocht, gemonteerd met vlokken koude boter.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » DINDONNEAU EN DAUBE (jonge kalkoen en daube).