Antioxidanten beschermen tegen aantasting door de zuurstof in de lucht, waardoor smaakbederf en kleurverandering wordt tegengegaan. Ze kunnen voorkomen in vlees, sauzen en koekjes. Zuurteregelaars wijzigen of regelen de zuurtegraad van een product. Ze zorgen voor een zuurdere of minder zure smaak. Ze komen voor in mineraalwater, vruchtensappen en groente en fruit in blik en glas.
| Herkomst | Doel | E-Nummer | naam | Opmerkingen |
| Natuurlijk voorkomend | Vitamine, anti-oxidant, voorkomt bruinkleuring | E300 | Ascorbinezuur | |
| Synthetisch uit ascorbinezuur en keukenzout | Vitamine, anti-oxidant, voorkomt bruinkleuring | E301 | Natriumascorbaat | |
| Synthetisch uit ascorbinezuur en calcium | Anti-oxidant, stabilisator en als vitamine C | E302 | Calciumascorbaat | |
| Synthetisch | Anti-oxidant tegen het ranzig worden van vetten | E304 | Ascorbyl-palmitaat | |
| Natuurlijk | Vitamine en anti-oxidant | E306 | Tocoferol-extracten | |
| Natuurlijk of synthetisch | Vitamine en anti-oxidant | E307 | alpha-tocopherol | |
| Natuurlijk of synthetisch | Vitamine en anti-oxidant | E308 | gamma-tocopherol | |
| Natuurlijk of synthetisch | Vitamine en anti-oxidant | E309 | delta-tocopherol | |
| Synthetisch | Anti-oxidant | E310 | Propylgallaat | |
| Synthetisch | Anti-oxidant | E311 | Octylgallaat | |
| Synthetisch | Anti-oxidant | E312 | Dodecylgallaat | |
| Synthetisch | Anti-oxidant | E320 | BHA – Butylhydroxianisool | |
| Synthetisch | Anti-oxidant | E321 | BHT – Butylhydroxitolueen | |
| Natuurlijk | Anti-oxidant, emulgator of anti-schuimmiddel | E322 | Lecithinen | |
| Synthetisch | Vochtbinder | E325 | Natriumlactaat | |
| Synthetisch | Zout van melkzuur | E326 | Kaliumlactaat | |
| Synthetisch | Zout van melkzuur | E327 | Calciumlactaat | |
| Natuurlijk zuur | E330 | Citroenzuur | ||
| Semi-synthetisch zout van citroenzuur (E330) | E331a | Natriumwatrestofcitraatt | ||
| Semi-synthetisch zout van citroenzuur (E330) | E331b | Dinatriumcitraat | ||
| Semi-synthetisch zout van citroenzuur (E330) | E331c | Trinatriumcitraat | ||
| Semi-synthetisch zout van citroenzuur (E330) | E332a | Kaliumdiwaterstofcitraat | ||
| Semi-synthetisch zout van citroenzuur (E330) | E332b | Trikaliumcitraat | ||
| Semi-synthetisch zout van citroenzuur (E330) | E333a | Calciumwaterstofcitraat | ||
| Semi-synthetisch zout van citroenzuur (E330) | E333b | Di-calciumcitraat | ||
| Semi-synthetisch zout van citroenzuur (E330) | E333c | Calciumcitraat | ||
| Natuurlijk zuur | E334 | Wijnsteenzuur | ||
| Semi-synthetisch zout van wijnsteenzuur (E334) | E335a | Natriumwaterstoftartraat | ||
| Semi-synthetisch zout van wijnsteenzuur (E334) | E335b | Dinatriumtartraat | ||
| Semi-synthetisch zout van wijnsteenzuur (E334) | E336a | Kaliumwaterstoftartraat | ||
| Semi-synthetisch zout van wijnsteenzuur (E334) | E336b | Kaliumtartraat | ||
| Semi-synthetisch zout van wijnsteenzuur (E334) | E337 | Natriumkaliumtartraat | ||
| Natuurlijk zuur, synthetisch bereid | E338 | Fosforzuur | ||
| Zout van fosforzuur (E338) | E339a | Natriumdiwaterstoffosfaat | ||
| Zout van fosforzuur (E338) | E339b | Dinatriumwaterstoffosfaat | ||
| Zout van fosforzuur (E338) | E339c | Trinatriumfosfaat | ||
| Zout van fosforzuur (E338) | E340a | Kaliumdiwaterstoffosfaat | ||
| Zout van fosforzuur (E338) | E340b | Dikaliumwaterstoffosfaat | ||
| Zout van fosforzuur (E338) | E340c | Trikaliumfosfaat | ||
| Zout van fosforzuur (E338) | E341a | Monocalciumfosfaat | ||
| Zout van fosforzuur (E338) | E341b | Calciumwaterstoffosfaat | ||
| Zout van fosforzuur (E338) | E341c | Tricalciumdifosfaat | ||
| Zout van fosforzuur (E338) | E343 | Magnesiumfosfaat | ||
| Zout van appelzuur | E350 | Natriummalaat en natriumwaterstofmalaat | ||
| Zout van appelzuur | E351 | Kaliummalaat en Kaliumwaterstofmalaat | ||
| Zout van appelzuur | E352 | Calciummalaat en Calciumwaterstofmalaat | ||
| Natuurlijk zuur | E353 | Metawijnsteenzuur | ||
| Zout van wijnsteenzuur (E334) | E354 | Calciumtartraat | ||
| Natuurlijk zuur | E355 | Adipinezuur | ||
| Natuurlijk zuur | E363 | Barnsteenzuur | ||
| Synthetisch zuur | E370 | 1,4-Heptonolacton | ||
| Semi-synthetisch zout van citroenzuur (E330) | E380 | Triammoniumcitraat | ||
| Synthetisch zout van citroenzuur (E330) | E381 | Ammoniumijzercitraat | ||
| synthetisch zout | E385 | Calcium EDTA |
