Zuurteregelaars, antiklontermiddelen en rijsmiddelen regelen dat de zuurte niet te hoog is of houdt de klontenering tegen of zorgt ervoor dat brood sneller rijst.
| Doel | E-nummer | Naam | Opmerkingen |
| base | E500 | Natriumcarbonaat | |
| base | E500a | Natriumwaterstofcarbonaat | |
| base | E501 | Kaliumcarbonaat | |
| base | E503 | Ammoniumcarbonaat | |
| base, anti-klontermiddel | E504 | Magnesiumcarbonaat | |
| bron van ijzer | E505 | IJzercarbonaat | |
| Natuurlijk zuur | E507 | Zoutzuur | |
| zout | E508 | Kaliumchloride | |
| metaalionen binder | E509 | Calciumchloride | |
| smaakstof, deegverbeteraar | E510 | Ammoniumchloride | |
| verstevigingsmiddel | E511 | Magnesiumchloride | |
| Zuur | E513 | Zwavelzuur | |
| zuur | E514 | Natriumsulfaat | |
| zoutvervanger | E515 | Kaliumsulfaat | |
| verstevigingsmiddel | E516 | Calciumsulfaat | |
| magnesium bron | E518 | Magnesiumsulfaat | |
| verstevigingsmiddel | E520 | Aluminiumsulfaat | |
| verstevigingsmiddel | E521 | Aluminiumnatriumsulfaat | |
| rijsmiddel | E523 | Aluminiumammoniumsulfaat | |
| base | E524 | Natriumhydroxyde | |
| base | E525 | Kaliumhydroxyde | |
| base | E526 | Calciumhydroxyde | |
| base | E527 | Ammonia | |
| base | E528 | Magnesiumhydroxyde | |
| base | E529 | Calciumoxyde | |
| base, anti-klontermiddel | E530 | Magnesiumoxyde | |
| anti-klontermiddel | E535 | Natriumferrocyanide | |
| anti-klontermiddel | E536 | Kaliumferrocyanide | |
| anti-klontermiddel | E537 | Ferrohexacyanomanganaat | |
| rijsmiddel | E540 | Dicalciumdifosfaat | |
| rijsmiddel | E541 | Zuur natriumaluminiumfosfaat | |
| smeltzout | E541 | Basisch natriumaluminiumfosfaat | |
| anti-klontermiddel | E542 | Beendermeel | |
| Stabilisator | E543 | Natriumcalciumpolyfosfaat | |
| Emulgator | E544 | Calciumpolyfosfaat | |
| Emulgator | E545 | Ammoniumpolyfosfaten | |
| emulgator | E546 | Dimagnesiumdifosfaat | |
| anti-klontermiddel | E550 | Natriumsilicaat | |
| anti-klontermiddel | E551 | Siliciumdioxyde | |
| anti-klontermiddel | E552 | Calciumsilicaat | |
| anti-klontermiddel | E553a | Magnesiumsilicaat | |
| anti-klontermiddel | E553b | Talk | |
| anti-klontermiddel | E554 | Natriumaluminiumsilicaat | |
| anti-klontermiddel | E555 | Kaliumaluminiumsilicaat | |
| anti-klontermiddel | E556 | Aluminiumcalciumsilicaat | |
| anti-klontermiddel | E557 | Zinksilicaat | |
| anti-klontermiddel | E558 | Bentoniet | |
| anti-klontermiddel | E559 | Kaolien | |
| anti-klontermiddel | E570 | Stearinezuur | |
| anti-klontermiddel | E571 | Ammoniumstearaat | |
| anti-klontermiddel | E572 | Magnesiumstearaat | |
| anti-klontermiddel | E573 | Aluminiumstearaat | |
| metaalionen-binder | E574 | Gluconzuur | |
| metaalionen-binder | E575 | Glucono-delta-lacton | |
| metaalionen-binder | E576 | Natriumgluconaat | |
| metaalionen-binder | E577 | Kaliumgluconaat | |
| zuurteregelaar | E578 | Calciumgluconaat | |
| ijzerbron | E579 | IJzer gluconaat | |
| Stabilisator | E585 | IJzer lactaat |
