Rivierkreeftjes, gechâtreerd, gekookt in visbouillon en van de staartschalen ontdaan. Gedresseerd in een zilveren schelp, overgoten met sauce cardinal en gegarneerd met schijfjes truffel. Apart wordt pommes duchesse geserveerd.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Visgerechten » ÉCREVISSES EN COQUILLE CARDINAL (rivierkreeftjes in een schelp).