Het weghalen (afschuimen) met een schuimspaan of een platte lepel van het schuim dat in hete vloeistof boven komt drijven.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Patisserie » Glossarium patisserie » ÉCUMER

Het weghalen (afschuimen) met een schuimspaan of een platte lepel van het schuim dat in hete vloeistof boven komt drijven.