Escargots à la Bourguignonne is een iconisch Frans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Bourgondië (Bourgogne). De naam betekent letterlijk “slakken op Bourgondische wijze.” Hoewel de consumptie van slakken teruggaat tot de prehistorie, is de moderne versie van escargots zoals we die nu kennen nauw verbonden met de Franse culinaire traditie.
Romeinse Invloeden
De gewoonte om slakken te eten werd waarschijnlijk geïntroduceerd door de Romeinen. Die bekend stonden om hun liefde voor exotisch voedsel. Ze zagen slakken als een delicatesse en voedden ze zelfs speciaal op om ze groter en smakelijker te maken. Toen de Romeinen naar Gallië (het huidige Frankrijk) kwamen, brachten ze deze culinaire gewoonte met zich mee.
Bourgondië als Culinaire Hoofdstad
Bourgondië staat bekend om zijn rijke culinaire erfgoed, met producten zoals wijn, mosterd en slakken die deel uitmaken van de regionale specialiteiten. Het is in deze regio dat de praktijk van het bereiden van slakken met boter, knoflook en kruiden werd verfijnd tot het gerecht dat we nu kennen als Escargots à la Bourguignonne.
Populaire Worden in de 19e Eeuw
Hoewel slakken al eeuwenlang werden gegeten, werd Escargots à la Bourguignonne pas echt populair in de 19e eeuw, deels dankzij de opkomst van de Franse haute cuisine. Dit tijdperk bracht een hernieuwde interesse in traditionele gerechten en culinaire experimenten, en escargots werd een symbool van verfijnde smaak.
Heden
Tegenwoordig worden Escargots à la Bourguignonne over de hele wereld erkend als een klassiek voorbeeld van de Franse keuken. Het gerecht wordt vaak geserveerd als voorgerecht in chique restaurants. En blijft een favoriet onder liefhebbers van traditionele Franse gerechten.
De Bereiding
Voorbereiding: Reiniging: Slakken moeten grondig worden schoongemaakt en gezuiverd voordat ze worden gekookt. Dit kan enkele dagen duren waarbij de slakken in een schone omgeving worden gehouden en regelmatig worden gespoeld. Koken: Traditioneel worden slakken eerst gekookt om ze zacht te maken. Daarna worden ze vaak gestoofd of gebakken met kruiden, knoflook en boter.
De bereiding van het gerecht is relatief eenvoudig maar verfijnd: de slakken worden vaak eerst gekookt, vervolgens teruggeplaatst in hun schelpen en overgoten met een mengsel van boter, knoflook, peterselie, en soms witte wijn. Daarna worden ze in de oven gebakken totdat de boter bubbelend en aromatisch is.
Eten
Gereedschap: Slakken worden meestal gegeten met een speciaal slakkentangetje om de schelp vast te houden en een klein vorkje om het vlees eruit te halen.
Escargots à la Bourguignonne is een gerecht dat de rijke culinaire tradities van Frankrijk vertegenwoordigt en een perfecte balans biedt tussen eenvoud en verfijning
