Ontbeende fazant, gemari neerd in port en gevuld met farce van eendenlever en truffel. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en gebraiseerd. Geserveerd met een saus van ingekookte marinade, braiseervocht en fumet de volaille, gemonteerd met vlokken koude boter.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » FAISAN D’ALCANTARA (Alcantara fazant).
