Fazant met schijfjes truffel onder het vel gestoken, in casserole gebraiseerd en afgeblust met Madera en glace de gibier. Geserveerd met een garnituur van in boter krokant gebakken blokjes mager spek en grofgehakte spruitjes en een saus van ingekookte jus de veau en braiseervocht, gemonteerd met vlokken koude boter.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » FAISAN KOTCHOUBEY (fazant Kotchoubey).
