Gepoêleerde fazant, afgeblust met het sap van granaatappels en fumet de gibier. Gedresseerd, overgoten met een saus van ingekookt poêleervocht, gebonden met vlokken koude boter en omringd met in het poêleervocht verwarmde sinaasappelsegmenten en gepelde, ontpitte blauwe druiven.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Wild en gevogelte » FAISAN TITANIA (fazant Titania).