Kalfshaas, gelardeerd met vet spek en in de oven gebraden. Getrancheerd, tussen de tranches purée soubise, plakjes ganzenlever en truffel gedaan en weer in de oorspronkelijke vorm gebracht. Bedekt met sauce Mornay en geglaceerd. Geserveerd met in boter gestoofde aspergepunten, gebraiseerde komkommer en sauce Mornay, vermengd met purée soubise.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Vleesgerechten » FILET DE VEAU ORLOFF (kalfshaas Orloff).