Tongfilets, gepocheerd met boter en visfumet. Gedresseerd in de vorm van een krans, bedekt met sauce vin blanc waarin fumet de poisson en geglaceerd. In het midden een piramide van gepelde, ontpitte gepocheerde muskaatdruiven.
Zoals de naam al doet vermoeden, is Sole Veronique van Franse oorsprong, maar het is eigenlijk gemaakt voor diners in het Carlton Hotel te Londen plaatsvonden. Het gerecht is gemaakt door de grote Franse chef-kok Auguste Escoffier om de Londense versie van de komische opera Veronique van de Franse componist Andre Messager te vieren .
Het verband tussen de opera en het gerecht Sole Véronique is niet duidelijk, maar Escoffier stond bekend om zijn gerechten die vrouwelijke artiesten vierden: perzik Melba en Melba-toast ter ere van de Australische zangeres, Nellie Melba; fraises (aardbeien) a la Sarah Bernhardt, de Franse actrice, en salade Rejane, ter ere van een andere Franse actrice, Gabrielle Rejane.
