Gans (Tamme)
In Engeland, Frankrijk, Duitsland, Midden-Europa en Scandinavië, maar ook in Nederland, was de gans vroeger het belangrijkste onderdeel van het kerstdiner. Echter, vrijwel overal heeft hij zijn plaats moeten afstaan aan de kalkoen. De gans werd ook vooral in Frankrijk, maar ook in Nederland, op tafel gezet bij het feest van Sint Maarten. Dit is een oeroud feest met veel eten en drinken waarbij de goede gaven van zomer en herfst gevierd worden. Meestal werd de gans dan geserveerd met appels en kastanjes.
Op deze link vindt u klassieke gerechten met gans.
Modern jager/verzamelaar Ellen Mookhoek haalt een gans ‘uit de veren.’ Ze gaat daarbij zeer omzichtig te werk zonder bijl of wildschaar en ze gebruikt het mes zo min mogelijk. Na veertig leerzame minuten ligt de gans opgedeeld in organen, borsten en ledematen.
Ellen Mookhoek, modern jager/verzamelaar, vertelt wat je in de keuken kunt doen met de spierdelen en organen van de wilde gans.
Tijdens de week van de zomergans serveert een groot aantal restaurants gerechten waar wilde gans in verwerkt is. Zo ook restaurant Le Garage in Amsterdam, waar we jager Reinier Enzerink treffen. Hij legt uit waarom het een goed idee is om de gans op het menu te zetten.
