GARNITURE ANGLAISE

Voor gepocheerde lamsbout: Plakken wortel, raapjes en ui, samen met de lamsbout gegaard en vervolgens gepureerd en op smaak gebracht met boter, kappertjes en azijn. Voor gepocheerd gevogelte: Plakken wortel, raapjes en bleekselderij, samen met het gevogelte gegaard en afgemaakt met sauce au beurre waarin kappertjes.