Het is een van de klassieke koude soepen die op een zomerse dag even verfrissend smaken als vruchtensap. Het is ontstaan in de zuidelijke regio’s van het Iberisch schiereiland en verspreidde zich naar andere gebieden. Gazpacho wordt dan veel gegeten in Spanje en Portugal , vooral tijdens hete zomers, omdat het verfrissend en koel is.
Oorsprong en Geschiedenis
De oorsprong van gazpacho gaat terug tot de tijd van de Romeinen en de Moren, en het gerecht heeft zich door de eeuwen heen ontwikkeld tot een iconisch onderdeel van de Spaanse keuken.
Romeinse Invloeden: Gazpacho’s oorsprong ligt waarschijnlijk in de eenvoudige broodsoepen die door de Romeinen werden geconsumeerd. Deze soepen bestonden uit oud brood, olijfolie, azijn, knoflook, en water. Het was een voedzame en goedkope manier om restjes te gebruiken.
Moorse Invloeden: Tijdens de Moorse overheersing van Spanje (8e tot 15e eeuw) werd de keuken van Andalusië beïnvloed door Arabische smaken en ingrediënten. De Moren introduceerden amandelen en diverse kruiden. Wat de oorspronkelijke broodsoep verrijkte en leidde tot varianten van gazpacho met een romigere textuur, zoals ajo blanco (gemaakt met amandelen en druiven).
De Tomatenrevolutie: De introductie van tomaten en paprika’s in Europa na de ontdekking van de Nieuwe Wereld in de 16e eeuw veranderde gazpacho drastisch. Deze ingrediënten, die nu als essentieel worden beschouwd in het gerecht, werden snel opgenomen in de Andalusische keuken. Waardoor gazpacho zijn karakteristieke rode kleur en frisse smaak kreeg. De versie met tomaten, die we nu kennen, werd pas vanaf de 19e eeuw populair.
Spaans: Gazpacho
Catalaans: Gaspatxo
De klassieke ingrediënten voor Gazpacho:
Spaanse gepureerde koude soep van komkommer, tomaat, ui, zoete rode paprika, knoflook, wit broodkruim, rode wijnazijn en olijfolie. Apart worden plakjes knoflook en een brunoise van komkommer, paprika, ui, en tomaat en witbrood geserveerd.
Populariteit en Variaties
- Gazpacho werd aanvankelijk beschouwd als boerenvoedsel, ideaal voor de hete zomers van Zuid-Spanje, omdat het goedkoop en verfrissend was. Naarmate het gerecht populairder werd, verspreidde het zich naar andere delen van Spanje en uiteindelijk naar de rest van de wereld.
- Vandaag de dag zijn er vele variaties van gazpacho, waaronder Salmorejo (een dikkere versie met meer brood en minder water) en Ajoblanco (witte gazpacho gemaakt met amandelen en knoflook).
