Herkomst: Nederland
Hoofdbestanddelen: bovenbil, spierstuk of gehele varkens platte bil
Toevoegingen: witte peper, foelie, kardamon, gember, keukenzout
Vorm: rond gewikkeld model of natuurlijke vorm
Bereiding: marineren – rosé afbraden
Snit: rond of ovaal mager varkensvlees
Variatie: fricandeau met tuin-kruiden of Provençaalse kruiden
Bijzonderheden: wordt vaak zonder zouttoevoeging als dieetvleeswaar verkocht.