Herkomst: Frankrijk.
Hoofdbestanddelen: eendenborst-filet.
Toevoegingen: pekelzout, suiker, peper.
Vorm: natuurlijk model.
Bereiding: droogzouten – rijpen – gaar roken.
Snit: ovale magere eendenborst met vetrandje.
Bijzonderheden: vooral bij het luxebuffet een echte delicatesse