Griesmeel – Griesbloem is grof, middelfijn of fijn gemalen tarwe, spelt, mais, gerst of rijst, na het malen worden de de zemelen verwijderd en blijft er griesmeel over. Italiaans griesmeel is iets anders dan wat wij onder griesmeel verstaan en onderling eigenlijk niet uitwisselbaar.
Geschikt voor: het maken van pasta, pudding, kroketten, pap, soep, etc. Griesmeel zoals wij het in Nederland kennen, is wit van kleur en wordt gemaakt van zachte tarwe soorten.
Met weinig gluten. Tarwegriesmeel wordt in Nederland vooral gebruikt voor het maken van griesmeelpap en griesmeelpudding. ‘Italiaans’ griesmeel, is wat gelig van kleur en wordt gemaakt van extra harde tarwe (‘Manitoba’ of ‘Durum’). Het bevat hele sterke gluten en is daarom erg geschikt om pasta van te maken.
Deze harde griesmeel noemt men in Italie = Semolina, in Frankrijk = Semoule, in Turkye = Irmik en in het Arabisch = smida.
