Gruyere
Harde koemelkse kaas, wielvormig met lichtbolle zijkanten. Doorsnee 50 tot 60 cm, hoogte 12 cm, gewicht 35 tot 40 kg. De korst is vaalgeel en bedekt met schimmelflora. De zuivel is ivoorkleurig met een gele zweem en heeft ver uiteenliggende ronde gaten van 5 tot 10 mm. De smaak is nootachtig. De kaas, die in vier tot acht maanden rijpt, is in de keuken goed bruikbaar voor raspen, gratineren en het maken van sauzen en fondues. > Greyerzer en Gruviera.
