In boter gefruite fijngesneden sjalotten en roggebroodkruimels, waaraan een brunoise van in melk geweekte, schoongemaakte haringfilets en sauce parisienne worden toegevoegd. Het geheel wordt na te zijn afgekoeld in folie verpakt in de vorm van een haring en opnieuw gebakken. Warm serveren in de folie.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Voorgerechten » HARENGS EN PAPILLOTE (haring in papillot).