Homard Thermidor bereid door Frans Bon.
Homard Thermidor is een in court-bouillon gepocheerde kreeft waarvan het staartvlees in médaillons is gesneden. Het overige vlees wordt uit de scharen, romp en poten gehaald, gesneden en verwerkt tot een salpicon, gebonden met sauce Bercy (een ingekookte saus sauce béchamel), witte wijn, room en mosterdpoeder.
De salpicon wordt in kreeftenschalen geschept, dakpansgewijs bedekt met de médaillons van staartvlees met daarop de saus als voor de ragoût, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas, besprenkeld met gesmolten boter en gegratineerd. Het geheel wordt geserveerd op een servet.
Geschiedenis van de Homard ThermidorVolgens de Larousse Gastronomique werd Homard Thermidor op 24 januari 1894 gecreëerd door Auguste Escoffier en geïntroduceerd in Chez Marie, een bekend restaurant in Parijs. Op die avond speelde Victorien Sardou’s toneelstuk “Thermidor” zijn eerste uitvoering in het theater genaamd Comédie-Française. Marie besloot om zijn nieuwe gerecht te lanceren door het de naam te geven van het toneelstuk ‘Thermidor’. |
