Omdat de typenummers van de meelsoorten uit Italië zo anders zijn dan de meel in Nederland of Duitsland, heb ik hieronder voor alle duidelijkheid een beknopte uitleg geplaatst. De Italianen gebruiken 2 namen voor het aanduiden van de hardheid van tarwekorrels: Grano Tenero/ zachte tarwe en Grano Duro/ harde tarwe.
- Farina tipo “00”, voor bakproducten die niet of nauwelijks hoeven te rijzen.
- Farina tipo “0”, voor het bakken van producten met een middellange rijstijd.
- Farina Pizza tipo “00”, bloemmengsel, voor deeg met middellange rijstijd.
- Farina Manitoba tipo “0”, bloem van de super harde ‘Manitoba’ tarwe, bevat zeer sterke gluten en heeft een goede smaak, wordt ook vaak als smaakverbeteraar toegevoegd aan meelmixen, voor deeg met lange rijstijd
- Manitoba meel, komt uit de gelijknamige provincie in Canada en wordt gemalen van de beste harde tarwesoorten. Deeg van Manitobameel is stevig en elastisch en de baksels hebben een groot volume.
- Semola di grano duro = griesbloem, is wat gelig van kleur, extra harde tarwe wordt iets grover gemalen.
- Semola di grano duro ‘Rimacinata’, fijngemalen, gelige griesbloem van extra harde tarwe, makkelijker te verwerken dan de Semola di grano duro, omdat het gemakkelijker vocht opneemt.
