De kalfsnek is een prachtig stuk doorregen vlees. misschien wel het mooiste stukje stoofvlees dat het kalf in zich meedraagt. Vlees met een lekkere bite, zeer geschikt om langzaam te garen. Dit relatief onbekende stuk kalfsvlees is onder het varkensvlees beter bekend als procureur. Het is licht verteerbaar, arm aan cholesterol en rijk aan vitaminen en mineralen. Een kalfsnek weegt ongeveer 4 a 5 kilo.
