KARDEMON(Elletaria cardamomum).

De kardemonplant groeit in het tropisch regenwoud: een grote gemberachtige en overblijvende plant met een sterkvertakte wortel-stok. Deze wordt 2 tot 3 cm lang en is wit of lichtgroen van kleur met een violette ‘lip’ in het midden. De specerij (ook wel ‘kardamom’ genoemd) heeft een zoetachtige, enigszins scherpe smaak die past in zoete en hartige gerechten. Ze wordt gemaakt van de harde, bruinzwarte, hoekige en gerimpelde zaadjes die een aromatische geur verspreiden en waarvan er 15 tot 20 in de driehoekige zaaddoos zitten. De worstmaker verwerkt kardemon in beperkte hoeveelheid vooral in lever- en kookworstsoorten alsmede pâté.