Je zou kunnen stellen dat khachapuri veel overeenkomsten vertoont met pizza, aangezien ze veel gemeenschappelijke ingrediënten delen. Echter, bij het proeven zul je merken dat de bereidingswijzen aanzienlijk verschillen.
Oorsprong van Khachapuri: Volgens Darra Goldstein, de auteur van “The Georgian Feast,” is het moeilijk om de exacte chronologie van deze culinaire creatie vast te stellen. Het lijkt zijn oorsprong te hebben in de 12e eeuw, tijdens de Renaissance van Georgië. De naam zelf verbindt twee verschillende culturen: “khacha” betekent gestremde kaas in het Georgisch, terwijl “puri” uit India komt en brood betekent. Volgens Dali Tsatava, voormalig hoogleraar gastronomie aan de Georgian Culinary Academy in Tbilisi, zou khachapuri als een “neef” van pizza kunnen worden beschouwd. Tsatava stelt dat Romeinse soldaten tijdens hun tochten door het Zwarte Zeegebied recepten meebrachten, waaronder een die op pizza leek.
Tomaten waren pas in de 16e eeuw in Europa bekend, wat betekent dat khachapuri destijds alleen met brood en kaas werd bereid. Tsatava benadrukt: “Je kunt de aard van een bakker aflezen aan de khachapuri die hij maakt; het is een weerspiegeling van emoties.” Als er één cruciaal ingrediënt is voor een succesvol resultaat, dan is het ongetwijfeld liefde en zorg.
Variëteiten van Khachapuri in Georgië:
Bijna elke regio van Georgië heeft zijn eigen variëteit aan khachapuri. Traditioneel wordt chkinti-kweli-kaas, een soort kwark, gebruikt. Het succes van khachapuri lijkt sterk verbonden te zijn met het gebruik van deze kaas, die zacht en romig blijft, zelfs na afkoeling. Deze combinatie van brood en kaas is kenmerkend geworden voor de Georgische keuken en wordt zelfs beschouwd als een economische gezondheidsmaatregel van het land. In de twintigste eeuw kreeg khachapuri dankzij sociale media, vooral Instagram, wereldwijde erkenning. Niettemin is dit kaasbrood al lang een symbool van de Georgische keuken.
Khachapuri in Georgische Restaurants:
In Georgië zijn er talloze restaurants waar je kunt genieten van deze heerlijke bereiding. Sommige behouden nog steeds hun klassieke en traditionele productieprocessen, terwijl anderen het recept hebben geëvolueerd om verschillende versies van dit kaasbrood te kunnen serveren. Een bijzondere variant is de “Adjaruli khachapuri,” die opvallend de vorm van een boot of schip heeft, wat symbolisch verwijst naar de geografie en cultuur van de Adzjarië-regio. Het ei staat voor de zon, en de kaas vertegenwoordigt de zee, als eerbetoon aan de uitstekende botenbouwers in dit gebied.
Recept voor Adjaruli Khachapuri:
Voor deze variant gebruiken we mozzarella en fetakaas als ingrediënten. Indien gewenst, kun je de hoeveelheid fetakaas verdubbelen naar 150 g en de mozzarella naar 75 g (thuis houden sommigen niet van cottage cheese, maar het is het proberen waard). Het deeg kan naar eigen smaak worden gekozen; ik heb een variant gebruikt op basis van deze rollen. De dooier moet vloeibaar zijn, dus voeg deze aan het einde toe, direct nadat het uit de oven komt.
Het beste moment om ervan te genieten is direct uit de oven. Giet de eierdooier, voeg boter toe en meng onmiddellijk met de kaas om een smeltend en romig mengsel te verkrijgen. Smakelijk eten!
Ingrediënten voor 4 stuks 
VOOR HET DEEG:
VOOR DE VULLING:
- Mozzarella van 350 gr
- 200 gram fetakaas
- verse koriander gehakt, 1-2 eetl
- verse salie gehakt, 1 eetl
- 4 grote eieren
- 4 sneetjes boter
- 1 losgeklopt ei voor de kwast
