Kievitsei
Voordat kievitseieren niet meer geraapt mochten worden werd het eerste zo omstreeks 21 maart gevonden en aan de koningin aangeboden. In buitenverenigingen werden dan kievitseierenavonden georganiseerd. Ze werden opgediend met radijsjes, tuinkers, wit- en roggebrood. Men nam een eitje in de hand en gaf er een licht tikje op zodat het gepeld kon worden. Of men maakte er een spelletje van: de eitjes werden tegen het plafond gegooid, zodat de schaal barstte, en weer opgevangen. Rijnwijn smaakt er goed bij. Sinds 2015 is het rapen in Nederland verboden.
Hierbij een Klassiek gerecht met Kievitseieren
OEUFS DE VANNEAU VINCENT (KIEVIETSEIEREN VINCENT).
Hardgekookte kievitseieren, bedekt met sauce Vincent, gegarneerd met truffel en geglansd met gelei. Gedresseerd op geroosterde toast, waarop een gladde rand ansjovisboter is gespoten.
