Kwartel
Kwartels zijn de kleinste hoenderachtigen en zijn nauw verwant aan de patrijzen. Het borstvlees bedraagt veertig procent van het totale gewicht, meer dan alle andere vogelsoorten. Ze zijn zeer geschikt voor koude en warme tussengerechten. Geschikte bereidingswijzen zijn braden en poêleren. Kwartels zijn erg kleine vogels die gemakkelijk te beschadigen zijn. Vanwege die kleine omvang is het aan te raden om de kwartels eerst in de pan wat kleur te geven als u ze in oven wilt garen.
