LAMSENTRECOTE

De lamsentrecote is de lamsfilet uit het zadel met een laagje rugvet. Door het verwijderen van de lendenwervel ontstaan er twee gelijke lamsfilets in het vet. Dit vet wordt opzij gelegd zodat de zeen kan worden verwijderd, de vetrand wordt hierna deels teruggeklapt en het overtollige vet wordt er afgesneden. Zo ontstaan er dus twee lamsentrecotes.